过山瑶的饮食与酒文化

　　过山瑶的饮食与酒文化自成一统，乳源瑶族日常一日三餐，以大米为主食，由于瑶区山多田少，以大米为主食的食粮比较缺乏，二十世纪六十年代前，大部分瑶民一天仅能吃上一餐饭一餐粥，早餐或中午则以番薯或芋头充饥。这里的瑶民不习惯饮茶，但普遍饮酒。逢年过节要饮、婚嫁、喜庆要饮、清明扫墓、丧葬也要饮、不仅男子要饮，大部份农村成年女性也都要饮，可谓无酒不成家，无酒不成宴。

　　因而，长期以来，导致外界对瑶民存有一种偏见：认为凡瑶民都很能饮酒。其实，这是一个很大的误解，瑶民虽普遍饮酒，但所饮之水酒都是自酿的20度左右的低度酒，如果是40度以上的精装酒能饮一斤以上者则寥寥无几了。

　　瑶族普遍饮酒的传统源起于何时尚无从考究，之所以经久不衰，据说一是与瑶族人大部份身居高山大岭，气候偏寒，饮酒可活血防寒解除疲劳。二是与瑶民热情好客这一质朴的民风和待客方式有关。不管是何方客人，只要一进瑶家的门，向主人说明来意，主人都会给予热情招呼，如果是用膳时间，主人还会以好酒加以款待。在瑶民看来，不管荤菜素菜，只要有酒招待，也就尽了地主之谊，正因为酒在瑶民日常生活中有这么多的作用，所以在乳源瑶区与饮酒有关的“酒文化”也颇有讲究，禁忌不少。

　　1、饮用酒男女有别。在乳源瑶区，瑶民自酿的酒有多种，但最常见的主要有用大米酿制的水酒和以糯米为原料酿制的甜酒和苦爽酒三种。用糯米做成的甜酒属上等补酒，有暖身壮体滋润饥肤之功，属产妇和女性用酒，若非主人吩咐，男客人一般不宜索饮，否则会被笑话，而水酒和苦爽酒则男客人可任由畅饮。

　　2、饮酒就餐时主客席位倒置。在瑶民家里，就餐开始时，一般家主人都会把上位让给客人，而自己则就坐傍席，且自始至终陪同以示尊敬，这是瑶民的传统，客人不必推让，否则会令主人尴尬，被认为不识抬举。

　　3、第一杯酒。碰杯的第一杯酒要一饮而尽，否则会被认为不尊重对方。若是不饮酒的客人则不应跟主人碰杯，可以茶代酒表示谢意。

　　4、不是饮酒高手不得操酒壶。在瑶民家里饮酒，除了家主人和主妇外，只有能喝酒的人才可以操酒壶。如果是客人操酒壶，给主人酌酒，无形中就表示自己很能饮酒，若是如此，主人必请高手以对之，操酒壶者必醉。

　　5、酒席问不得倒置酒杯。饮酒时，倒置酒杯，被认为是小看主人。在瑶民的传统中，席间倒置酒杯被认为是主人没有酒或拿不出酒来给客人饮的意思。在席桌上不论何种情况客人都不能倒置酒杯或碗，更不能不停地用筷子敲打杯碗和桌子。

　　6、女主人敬酒代表很高的敬意。在瑶民家里饮酒，若客人是男的，女主人一般不陪客饮酒（男主人不在家者除外），席间只负责煮菜、暖酒和安排与客人有关的事宜。若是男主人吩咐女主人或是女主人主动向男客人敬酒，都是对来访者表示至高的敬意，男客人要一饮而尽，不能推辞，并且要主动回敬女主人一杯以示谢意。若一杯都不饮或只饮少量则被认为对女主人不尊或看不起女性。

　　7、自己饮过的酒决不可倒给比自己辈份大的年长者饮用，否则被认为是对长辈的严重不尊，是一种卑鄙行为。在瑶区尊老爱幼是瑶民的传统美德，与此相违背的行为都被视为不道德、不礼貌。